Среди французских сладостей особое место занимают макаронс (les macarons) — изящные круглые пирожные из миндальной муки, скреплённые нежным кремом, ганашем или джемом. Сегодня они считаются одним из символов французской кондитерской культуры наряду с круассанами и эклерами.
Немного истории
Хотя многие считают макаронс исключительно французским изобретением, их предок появился в Италии. По одной из версий, рецепт привезла во Францию в XVI веке Екатерина Медичи (Catherine de Médicis), когда вышла замуж за французского короля. Первые макароны представляли собой простое миндальное печенье без начинки. Лишь в начале XX века знаменитая французская кондитерская Ladurée популяризировала современную версию десерта: два воздушных миндальных диска, соединённых кремом.
Из чего делают макаронс?
Классический рецепт включает всего несколько ингредиентов: • миндальную муку (de la farine d’amande); • сахарную пудру (du sucre en poudre); • яичные белки (des blancs d’œufs); • сахар (du sucre).
Однако именно точность приготовления делает макаронс одним из самых сложных кондитерских изделий. Малейшая ошибка в температуре, взбивании белков или выпечке может испортить результат.
Интересный факт
Во французском языке слово macaron произносится примерно как «макарон», без звука «с» на конце. Форма множественного числа — macarons. В русском языке часто употребляют форму «макаронс», чтобы подчеркнуть французское происхождение десерта.